Pão não é automaticamente ultraprocessado. Um pão feito com farinha, água, fermento e sal pode ser um alimento processado e participar de refeições. Mas a versão de forma com sementes, malte e rótulo rústico pode incluir açúcar, gordura vegetal, conservantes, emulsificantes, melhoradores de farinha e aromatizantes.

É por isso que aparência artesanal não resolve a dúvida. O Guia Alimentar usa justamente pães como exemplo de produto que pode passar a ultraprocessado quando a formulação vai muito além dos ingredientes básicos de panificação. E também é por isso que não faz sentido culpar o pão inteiro: há receitas e produtos bastante diferentes sob o mesmo nome.

Na padaria ou no mercado, pergunte menos “tem grãos?” e mais “do que ele é feito?” Se o pão for parte do seu café da manhã, combine-o com recheios simples e varie quando puder. A escolha mais útil não é buscar um pão perfeito; é evitar que o marketing faça a leitura por você.